La saison des fraises dure quelques mois. Et chaque fois qu’on équeute un kilo de fruits, on jette sans y réfléchir une quantité non négligeable de queues de fraises. Elles finissent au compost ou à la poubelle, alors qu’elles peuvent très bien finir dans un sirop, une infusion ou une confiture. Voici comment faire, étape par étape, sans complication.
Une seule précaution : préférez les fraises bio ou, à défaut, lavez soigneusement les queues de fraises sous l’eau courante pendant une bonne minute. Les pesticides se logent dans les feuilles et les tiges, il vaut mieux ne pas les ingérer concentrés.
Recette 1 — Le sirop, la meilleure façon d’utiliser ses queues de fraises
Commencez par celui-là. C’est le plus polyvalent et le plus simple à réaliser. Dans une casserole, mettez vos queues de fraises avec de l’eau (environ deux fois le volume de tiges) et du sucre selon votre goût. Portez à ébullition, laissez frémir environ vingt minutes. Filtrez, laissez refroidir, versez dans une bouteille propre.
Ce sirop se conserve une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler en petits cubes. Utilisez-le dans de l’eau gazeuse pour faire un soda maison, sur des crêpes, dans un yaourt nature ou encore pour sucrer une tisane. Deux grosses poignées de queues suffisent pour un bon demi-litre de sirop.
Recette 2 — La gelée de queues de fraises, surprenante sur du pain
Faites bouillir vos queues de fraises dans de l’eau pendant trente minutes à feu moyen. Filtrez le jus obtenu. Pour chaque 500 ml de liquide, ajoutez 150 à 200 g de sucre et deux grammes d’agar-agar. Portez à ébullition en remuant, maintenez trente secondes et versez dans des pots. La gelée prend en refroidissant. Légèrement rosée, douce, elle ressemble à une gelée de pomme mais avec le parfum inimitable de la fraise.
Recette 3 — Un vinaigre fruité en cinq minutes
Remplissez un bocal de vos queues de fraises. Versez du vinaigre de cidre jusqu’à tout recouvrir. Fermez le bocal et laissez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, filtrez et c’est prêt. Ce vinaigre légèrement sucré et fruité relève les salades d’une manière que le vinaigre classique ne permet pas. Il fonctionne aussi en marinade pour du poulet ou du porc.
Cinq minutes de préparation, un résultat qui surprend toujours.
Recette 4 — L’infusion froide pour remplacer les sodas
Mettez une poignée de queues de fraises dans une carafe d’eau froide. Laissez au réfrigérateur toute une nuit. Le matin, vous avez une eau très légèrement parfumée, sans sucre ajouté, idéale pour les enfants qui n’aiment pas l’eau nature. Servie avec des glaçons et une rondelle de citron, elle donne l’illusion d’un soda sans aucune des mauvaises choses qui vont avec.
En version chaude, ça marche aussi. Versez de l’eau frémissante sur les queues de fraises, laissez dix minutes et filtrez. Une tisane discrète et agréable.
Recette 5 — Dans le smoothie, sans retirer les queues
La plus rapide de toutes. Quand vous mixez des fraises pour un smoothie, gardez les queues de fraises. Elles disparaissent entièrement dans le mélange, n’altèrent pas la texture et apportent des fibres supplémentaires. Aucun goût amer. Aucune différence notable. Juste quelques grammes de gaspillage en moins, chaque fois.
Recette 6 — Dans la confiture, pour simplifier et gagner du temps
Vous n’avez pas à équeter vos fraises avant de faire de la confiture. Mettez les fruits entiers avec le sucre, laissez macérer une heure, puis faites cuire comme d’habitude. Les queues de fraises ramollissent complètement à la cuisson, elles se fondent dans la confiture et apportent de la pectine naturelle — ce qui aide à la prise sans avoir à ajouter de gélifiant chimique.
C’est une façon d’aller plus vite à la préparation tout en gaspillant moins. Difficile de faire mieux.
Ces six recettes ne nécessitent aucun équipement particulier et prennent peu de temps. L’idée, c’est juste d’adopter un réflexe différent face aux épluchures. Pour d’autres astuces du même ordre, consultez notre rubrique gestion du quotidien — vous y trouverez d’autres façons de simplifier votre quotidien sans effort supplémentaire.
